refactor: 重构Neovim配置结构并更新文档

- 调整配置文件组织方式，新增init.lua作为入口
- 更新lazy-lock.json同步插件版本
- 完善lua/目录下的插件和配置模块结构
- 修改README.md补充配置说明和使用指南

lua/plugins/theme.lua

@@ -0,0 +1,8 @@
+return {
+	"folke/tokyonight.nvim",
+	lazy = false,
+	priority = 1000,
+	config = function()
+		vim.cmd("colorscheme tokyonight")
+	end,
+}