refactor: 重构Neovim配置结构并更新文档

- 调整配置文件组织方式，新增init.lua作为入口
- 更新lazy-lock.json同步插件版本
- 完善lua/目录下的插件和配置模块结构
- 修改README.md补充配置说明和使用指南

lua/scripts/edit-config.lua

@@ -0,0 +1,4 @@
+-- 快速编辑配置
+vim.api.nvim_create_user_command("EditConfig", function()
+	vim.cmd("e $MYVIMRC")
+end, {})